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特色小吃：腐乳是我国独chuang的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素b12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫xue。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生an基酸和一些b族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，zui后再盐渍，就成了腐乳。
凉菜装盘知识:
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名好的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有审美能力。
（1）装盘的三个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面三个步骤。
一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。
二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。
三步装面，把质量好，切的整齐，排列得均匀，美观的熟料排在盘面上。
白肉罩火烧 据传，义春楼的前身是座肉铺，开始经营廉价的猪头肉锅罩火烧，很受穷苦劳动人民的欢迎。冯玉祥幼年时代，家境贫寒，进城时，吃不起大饭馆，总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧，对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后，每次回到保定，必到义春楼吃罩火烧，从此，义春楼的罩火烧声誉大振。末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾。
主料：农家土鸡1/2只
配料：芹菜1根、莴笋1棵、香菜2根、小个洋葱1个、尖椒1个、红椒1个、小红辣椒3个、姜1块、葱1根、蒜4瓣、啤酒1罐
调料：郫县豆瓣酱1大勺、鸡精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面适量
准备：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；
做法：
1. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
2. 再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺鸡精；
4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；. 充分拌匀，腌制半小时以上；
6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；
14.再加入少许老抽；
15. 再加入适量醋；
16. 然后加入1小勺糖，继续翻炒；
17. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
18. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
19. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；
20. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

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