2、竹笋洗净切丁，芦笋切1cm长小段，入开水锅焯5分钟，以去笋涩味，捞出笋丁，过凉水备用。
3、鲜虾开背去虾线、马苏里拉芝士切丁备用。
4、锅中座油，下虾头炸出虾油。（虾油很香，做菜，凉拌均可使用。）
5、炸好虾油出锅装入干净的带盖瓷瓶中，放阴凉处保存。
6、取少许虾油入锅，把处理好的虾仁放入锅中炒至虾仁成熟，虾身体变红色，出锅备用。
7、锅中再下少许虾油，倒入抄好水的竹笋丁翻炒片刻，最后倒入已抄好水的芦笋和炒好的虾仁，用盐、鸡精调下味。
8、出锅前在锅中均匀撒上马苏里拉芝士丁，可盖上锅盖小焖一分钟，开盖后马苏里拉已完全融化铺盖在炒好的菜上。这时即可装盆出锅。