近日，从全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会上了解，新版《清香型白酒》标准将不再区分高度酒与低度酒。业内人士表示，我国酿酒产业结构调整，标准化改革工作势在必行，而酒类标准化工作将进一步推动酿酒行业技术进步、效益提高、质量提升。
据相关人员介绍，修订后的新版《清香型白酒》标准有四个方面的亮点，其中，标准中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器，保证清香与口感。另外，酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与接轨等等。
新版《清香型白酒》通过审定 推动酿酒技术向前迈进
首先，先来看看高度酒和低度酒如何划分。笔者了解到，高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒，具有储藏价值。而低度酒采用了降度工艺，酒度一般在41度以下，不适合储藏，否则喝起来更加寡淡无味。
不过，值得注意的是，低度酒对技术要求很高。业内人士指出，在把纯粮白酒降低度数，勾兑成低度酒时，有一个问题需要解决，随着酒度的降低，透明度逐渐变差，甚至浑浊。这时就要通过各种手段过滤，过滤后酒变清澈了，但是低度酒原有的清香与口感变差。
我们知道，低度白酒由来已久，市场也在不断扩大，但令人尴尬的是，低度白酒一直没有摆脱“低质酒”、“廉价酒”的标签，市场上“三精一水”低度酒的泛滥也广为消费者所“诟病”。有专家指出，由于中国白酒特殊的酿造工艺和风味特征，低度白酒所需要的技术难度更大。
伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新，低度酒技术也获得发展。据悉，国内一位教授提出的“优选法”和“黄金分割点法”，不但成功地将52度五粮液降低到38度，还保持了白酒的酒体风格。此外，降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊，为了解决带来的白酒口感和视觉问题，不少人士采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
在酿酒技术上，低度酒比高度酒要求更为严格，但是酒体成分检测方面，无论是高度白酒还是低度白酒，其质量标准的要求都是由统一规定的，必须符合gb2757-2012规定。卫生指标要求达到相关标准(国标)，包括甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严格的要求。
总而言之，修订后的新版《清香型白酒》标准，充分反映了产品标准与消费需求双向促进，共同发展的辩证统一思想，能够更好地促进酿酒产业的可持续发展。笔者相信，面对中国白酒消费升级、产业升级，我国白酒产品标准也将在不断的修订中更加科学、合理，推动中国酿酒技术、设备不断向前迈进。