1、首先将面粉放入碗中，加水搅拌成絮状，拌至无干粉状态，用手揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时。
2、然后把韭菜摘洗干净，切末放入碗中，葱、姜切末放入碗中，加适量油搅拌均匀。将面团揉匀，切成长条，分成40克左右的剂子，按扁擀成饺子皮，韭菜馅中放入虾皮和盐，打入鸡蛋拌匀。
3、最后取一张饺子皮，中间放入韭菜馅，捏成饺子的形状，依次包好所有盒子。起锅烧热放油，放入韭菜盒子。轻轻晃动锅，防止粘锅，小火煎至底部微黄，沿锅边倒入半碗清水，盖上锅盖。小火焖至水干，有呲啦的声音发出，沿锅边淋少许油，轻轻晃动锅，翻一下面，煎至两面金黄即可出锅。